Mùa sầu riêng đến bạn có thể tận dụng sầu riêng để làm nhân bánh mì sữa sầu riêng cho bữa sáng của cả nhà.
Mùa sầu riêng đến bạn có thể tận dụng sầu riêng để làm nhân bánh mì sữa sầu riêng cho bữa sáng của cả nhà.
Gia vị
- 600gr bột làm bánh mì (bread flour)
- 10gr men instant (instant yeast)
- 30gr sữa bột
- 80gr đường
- 1,5 muỗng cà phê (8gr) muối
- 1 trứng gà
- 250gr sữa tươi không đường
- 150gr kem tươi (whipping cream)
- 4 muối sầu riêng
Cách làm chi tiết:
- Hâm nóng sữa tươi sao cho sữa ở nhiệt độ khoảng 35-40 độ C ( không được nóng hơn, sẽ làm chết men hoặc yếu hoạt động của men). Cho 5gr đường và toàn bộ số men vào sữa, dùng đũa gỗ khuấy đều. Sau khoảng 5-10 phút sẽ thấy men nở tạo mảng, hơi giống với gạch cua.
- Cho bột làm bánh mì, bột làm bánh ngọt, sữa bột, đường và muối vào âu trộn. Dùng phới lồng trộn đều.
- Trong một âu khác cho trứng và kem tươi vào, quấy đều. Cho phần sữa có men vào trộn đều.
- Từ từ cho hỗn hợp trứng sữa vào âu bột . Dùng thìa trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện.
- Phủ một chiếc khăn ẩm hoặc nilon lên mặt âu. Để bột nghỉ khoảng 20-30 phút. Đổ bột ra mặt bàn có phủ một lớp bột áo mỏng. Nhào bột trong khoảng 30-40 phút đến khi có một khối bột dẻo mịn, đàn hồi, không dính tay ( hoặc nhào bằng máy trong thời gian tương tự), ấn thử ngón tay lên mặt bột sẽ thấy phồng trở lại.
- Ủ bột ( lần 1): Dùng một chiếc âu hoặc bát to, quét 1 lớp dầu ăn mỏng lên đáy và thành âu. Cho khối bột vào âu, lật mặt khối bột để dầu ăn bao đều quanh cả khối bột. Dùng khăn ẩm hoặc nilon bọc kín âu. Ủ bột ở nhiệt độ phòng đến khi bột nở gấp đôi.
- Tạo hình: Sau khi bột đã nở gấp đôi thì dùng mu bàn tay để “đấm” nhẹ hay ép nhẹ cho khí trong khối bột thoát ra ngoài. Lấy bột ra, nhào bằng tay lại sơ qua trong khoảng 1-2 phút. Tạo hình từng miếng bột như sau: Cuộn miếng bột theo chiều dọc của hình chữ nhật (hoặc gấp từng 1/3 hay 1/4 miếng bột). Cán dẹt cuốn bột bỏ nhân sầu riêng tươi trải dài 2/3 đọan bột rồi cuộn lại để tạo thành viên bột.
- Làm đến hết rồi đặt các viên bột vào khuôn. Nếu khuôn không chống dính thì nên quét một lớp bơ hoặc dầu ăn trong thành khuôn để bánh không bị dính vào khuôn.
- Ủ bột lần 2: ủ trong lò nướng bằng cách bật lò ở nhiệt độ thấp nhất trong khoảng 3 phút rồi tắt đi. Đặt thêm 1 cốc nước sôi vào trong lò để giữ ẩm, tránh cho mặt bánh bị khô.
- Làm nóng lò trước khi nướng bánh ở 15 phút, nhiệt độ 170 độ C (hai lửa). Nướng bánh trong khoảng 30-40 phút, đến khi bánh chín vàng mặt. Nếu mặt bánh vàng sớm thì có thể dùng giấy bạc che cho mặt bánh khỏi bị cháy.
- Không nên nướng ở nhiệt độ thấp hơn vì có thể sẽ làm cho vỏ bánh bị dày. Bánh chín lấy ra khỏi khuôn. Để mặt bánh bóng đẹp và thơm, có thể quét một lớp bơ (đã đun chảy) lên mặt bánh, hoặc quét kem tươi.
Chúc bạn thành công với hướng dẫn cách làm bánh mì sữa sầu riêng.