Hướng dẫn chi tiết cách làm mứt việt quất, nướng và trang trí bánh gatô ombre tuyệt đẹp. Nếu là người thích bánh, bạn chắc chắn không thể bỏ lỡ công thức này đâu.
Gia vị
Genoise (Ga-tô cơ bản)
- 90gr bột mì đa dụng
- 60gr bột bắp
- 5 quả trứng gà, nhiệt độ phòng
- 35gr bơ nhạt, nhiệt độ phòng
- 25gr sữa tươi
- 150gr đường cát
- 1 muỗng canh vỏ chanh vàng bào vụn
- 1 muỗng cà phê vanilla
Mứt việt quất
- 200gr việt quất tươi
- 200ml nước
- 100gr đường cát
- 1 muỗng cà phê tinh bột bắp
Kem bơ Thụy Sĩ
- 220gr bơ, cắt khối vuông nhỏ, để mềm ở nhiệt độ phòng
- 2 cái lòng trắng trứng
- 100gr đường cát
- 1/8 muỗng cà phê muối
Trang trí: một ít quả việt quất tươi.
Dụng cụ
Cách làm chi tiết:
Những chiếc bánh gatô đẹp mắt
Genoise
- Chống dính khuôn: quét bơ lên thành khuôn và đáy khuôn, lót giấy nến ở đáy, sau đó rắc bột khô và xoay khuôn cho bột bám vào thành khuôn, gõ nhẹ cho bột khô rơi bớt ra ngoài.
- Làm nóng lò 165oC trước khi nướng bánh 15 phút.
- Cho sữa và bơ vào nồi đun chảy bơ. Đậy lại giữ ấm.
- Trộn bột bắp và bột mì với nhau, rây kỹ 3 lần để khi trộn bột không bị vón cục.
- Trong một tô lớn, cho trứng và đường vào dùng phới lồng khuấy đều, sau đó đặt lên một nồi nước đun cách thủy, tô không chạm nước, không để nhiệt độ quá cao tránh trứng bị chín vón cục, khuấy liên tục.
- Đến khi đường tan, hỗn hợp ấm lên khoảng 70oC thì tắt bếp, cho vỏ chanh bào mịn vào, dùng máy đánh trứng đánh từ tốc độ thấp sau đó tăng dần đến khi trứng bông mịn có màu vàng rất nhạt, bọt khí li ti rất nhỏ, nhấc que đánh lên thấy kéo theo dòng chảy rất chậm là được.
Chú ý: giai đoạn này rất dễ bị nhầm lẫn khi các bạn nhìn thấy trứng đã bông lên nên vội vàng dừng lại, và nếu đánh chưa tới thì khi trộn bột rất dễ bị bể bọt khí trong trứng khiến bánh không thể nở được. Nếu chưa quen làm bánh này, tốt nhất các bạn nên đặt đồng hồ trước mặt và canh thời gian, nếu dùng máy để bàn thì đánh khoảng 7 – 10 phút, dùng máy cầm tay thì đánh khoảng 10 – 15 phút, các bạn không nên ngừng đánh trước thời gian này.
- Chia bột làm 3 phần. Rây 1 phần vào hỗn hợp trứng trước, dùng spatula fold hòa quyện, nhẹ nhàng và dứt khoát. Tiếp tục cho phần bột tiếp theo vào, fold hòa quyện cho đến hết bột
- Cho vanilla vào hỗn hợp bơ sữa khuấy đều. Sau đó lấy một ít hỗn hợp bột cho vào trộn đều cho bơ nhẹ hơn. Nhẹ nhàng rưới hỗn hợp bơ đều lên bề mặt bột rồi fold hòa quyện, không fold lâu.
- Cho hỗn hợp bột vào khuôn, dàn đều mặt bột, gõ nhẹ khuôn xuống bàn cho vỡ bớt bọt khí to. Cho vào lò nướng ở 165oC khoảng 30 – 40 phút khi mặt bánh vàng. Cắm que xiên vào bánh, nếu que đi ra khô sạch thì bánh đã chín.
- Để bánh nguội 15 phút sau đó dùng dao lách quanh thành bánh, úp ngược khuôn để lấy bánh ra.
Mứt việt quất
- Cho việt quất và nước vào nồi nấu sôi, tắt bếp. Dùng thìa gỗ dằm nát quả việt quất, sau đó lọc qua rây, bỏ bã.
- Hòa tan bột bắp với 2 muỗng canh nước, sau đó cho cùng đường vào nồi nước việt quất, khuấy đều cho tan bột. Đun với nhiệt độ thấp và khuấy thường xuyên cho bột không bị vón cục. Đến khi hỗn hợp sệt thì tắt bếp. Để nguội.
Kem bơ Thụy Sĩ
- Cho lòng trắng và muối vào tô trộn đều. Sau đó thêm đường vào khuấy.
- Đặt tô vào nồi nhỏ đun cách thủy, tô không chạm nước, không để nhiệt độ quá cao tránh lòng trắng dễ bị chín vón cục, khuấy liền tay, đến khi hỗn hợp ấm lên khoảng 70oC thì tắt bếp.
- Dùng máy đánh trứng đánh với tốc độ thấp và tăng dần đến khi lòng trắng bóng dẻo, bông cứng, chóp hơi ngoặt khoảng 10 – 15 phút
- Cho vanilla vào, cho từ từ lần lượt từng miếng bơ vào đánh hòa quyện, tăng tốc độ đánh đến khi kem bông mịn, cất vào ngăn mát tủ lạnh.
Trang trí bánh
- Dùng dao răng cưa cắt bạt bánh làm 2 phần, trét mứt việt quất lên mặt bánh và đặt miếng bánh còn lại lên, chừa lại 50gr mứt việt quất để trang trí kem.
- Chia kem bơ làm 2 phần. Phần 1 để nguyên. Cho một ít mứt việt quất vào phần 2, trộn đều, kem sẽ có màu tím hồng. Không nên có quá nhiều mứt làm kem bị ngọt và kém mịn.
- Lấy 1/3 cup kem ở phần 2 (kem việt quất), cho 1 – 2 muỗng canh mứt việt quất vào để có màu đậm, trộn nhưng không trộn đều để màu loang tự nhiên.
- Phủ phần kem trắng lên bánh và chà láng (với bánh này không nhất thiết phải chà kem láng mịn, vì kem có độ chuyển màu nên vẫn đẹp tự nhiên khi mặt bánh không được láng). Chừa lại một phần kem trắng để lát nữa bắt kem trang trí lên mặt bánh.
- Phủ phần kem thứ 2 màu tím hồng lên, chà láng xung quanh sao cho kem lên tới 2/3 bánh thôi.
- Cuối cùng cho phần kem màu đậm nhất vào dưới chân bánh và chà láng xung quanh và lên tới 1/3 bánh. Vậy là chiếc bánh đã chuyển màu từ đậm đến nhạt dần.
- Cho phần kem trắng còn lại vào túi bắt kem, cho một ít mứt việt quất vào một bên túi, trộn sơ không cần trộn đều để có màu loang. Dùng đui bắt kem 5 cánh, bắt kem trang trí lên mặt bánh. Đặt quả việt quất tươi lên trang trí.
Bánh gatô trang trí cùng việt quất
- Chúc bạn thành công với hướng dẫn làm bánh ngon trên.